Et si les légumes oubliés au fond du réfrigérateur devenaient le plat préféré de la semaine ?
Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur et rempli de légumes : le yachaejeon est une galette coréenne de légumes aussi simple que gourmande. Son petit secret ? Il se prête parfaitement au contenu du frigo : carotte, courgette, chou, champignons, poivron, oignon vert… On adapte la recette selon ce que l’on a sous la main.
LE PRINCIPE
En coréen, « yachae » signifie légumes et « jeon » désigne une préparation de type galette. Les légumes finement émincés sont mélangés à une pâte légère, puis cuits à la poêle jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et des bords croustillants. Servi en accompagnement, à l’apéritif ou simplement comme petit repas, le yachaejeon est particulièrement intéressant pour transformer les restes de légumes en quelque chose de vraiment gourmand.
QUOI METTRE DEDANS ?
LA RÈGLE : PRESQUE TOUT EST PERMIS !
Carottes, courgettes, poivrons, oignons, chou, ciboulettes, champignon…
L’idée n’est surtout pas de suivre une liste stricte : on cuisine avec ce qui reste. Les légumes doivent simplement être coupés finement pour cuire rapidement et régulièrement.
LE CRUNCH QUI CHANGE TOUT
Pour obtenir des bords bien croustillants, la cuisson se fait dans une poêle suffisamment chaude avec de l’huile. Une pâte trop épaisse donnera une galette plus moelleuse ; étalée finement, elle permet au contraire d’obtenir cette texture dorée et croquante qui fait tout le charme du yachaejeon.
ET POUR TREMPER ?
On accompagne généralement la galette d’une petite sauce à base de sauce soja et vinaigre, à laquelle on peut ajouter graines de sésame, piment ou oignons verts.
LE GESTE EMMA MAG
Un demi-chou ? Deux carottes fatiguées ? Une courgette essulée ?
Avant de les laisser finir à la poubelle, pensez yachaejeon ! Cette recette permet de composer un plat à partir de légumes disponibles, sans chercher à reproduire exactement la même version à chaque fois.
ANTI-GASPI + GOURMAND = LE BON COMBO
Une poêle, quelques légumes, une pâte simple et quelques minutes de cuisson : le frigo se vide, l’assiette se remplit et rien ne se perd.