Le Chef Romain Meder, découvre la cuisine avec son grand-père, puis prolonge  sa passion culinaire en Martinique. Du traiteur parisien Potel et Chabot à Hélène Darroze et Ducasse qui le charge d’aller explorer les cuisines du Liban, Maroc et Inde, il poursuit par Le Spoon des îles à l’Île Maurice. Depuis, il a pris les rênes du Domaine du Primard, ancienne demeure de Catherine Deneuve. Là sa cuisine fait la part belle au végétal, avec le potager du domaine, travaillant avec les producteurs locaux. Une cuisine influencée par ses voyages, utilisant légumes de saison, épices, céréales. 

Mory Sako, d’origine malienne est à la tête de son restaurant MoSuke. Après le Royal Monceau auprès du chef Nobu Matsushisa entre autres, il ouvre le premier restaurant Louis Vuitton, au White 1921 Hotel à Saint-Tropez. Ses plats mêlent cuisines française et africaine rehaussées de saveurs du Japon. Il crée ses propres ingrédients, tels que le miso fabriqué à partir de niébés africains fermentés, le yuzu et le shichimi togarashi, un mélange d’épices, de piments de Côte d’Ivoire, séchés et fermentés, recréant dans se plats la saveur de l’umami, Il a lancé Mosugo,  un restaurant de street food avec hamburger au poulet frit et mayonnaise au miso, pickles de concombre et emmental. 

Livres 

Fait Maison n°4, Cyril Lignac, Éditions de La Martinière

Merci Mamie pour les recettes, Jean Imbert, Éditions du Chene

BD- « Sacrés chefs ! » – Briant, Delacomptée & Regouby, Éditions Flammarion